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你真的会喝清香型白酒吗?

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发布时间:2019-07-24

    很多人都喜欢喝清香型白酒,因为清香型白酒口感纯正、净爽,易于让人接受纳。而像酱香型白酒、浓香型白酒口感太重,如果是没喝过的人会感觉得辛辣难咽。今天酒姐就跟大家聊一聊清香型白酒,聊一聊正统的中国味道。

    一、从加工工艺上理解清芳香白酒清香型白酒是以高粱等谷物类为原材料,以大麦和豌豆制扁豆做成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸红烧清糟酿造加工工艺、固态地缸发酵、清蒸醇、红烧流酒,强调“清蒸红烧排杂、清洁卫生日常保洁”。清香型白酒的酿制造加工工艺特别讲究说道:纯净。

    比如:浓香型白酒是用“泥窖”发酵醇;酱香型白酒则是用“砖窖”发酵醇;而清香型白酒则是用“地缸”发酵醇。使用地缸发酵醇虽然微生物丰富程度菌种丰富水平不如酱香型白酒和清香型白酒,但可是用地缸酿制造出来的酒更纯净,杂醇油含量也相对性要低一点。一般用五个字来形容清香型白酒,五个字分别是:清、正、甜、净、长。拿清香型白酒和浓香型酒、酱香型白酒做比较,清香型白酒的酯香匀称,干净利落,不会有异香和邪杂味。

    另外,浓香酱香型白酒的加工工艺里都有“回糟”工序,即酿酒原材料会二次发酵醇。但清香型白酒的糟醅即用即弃,不会再用于继续发酵醇。清香型白酒还分为大曲清芳香和小曲清芳香。


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